一、产品基本信息

• 化学名称：L-2 - 氨基 - 3 - 巯基丙酸
• 英文名称：L-Cysteine
• 分子式：\(C_3H_7NO_2S\)
• 分子量：121.16
• CAS 号：52-90-4（L - 构型；外消旋体 DL - 半胱氨酸 CAS 号为 3374-22-9，D - 半胱氨酸 CAS 号为 921-01-7）
• 结构特点：含硫脂肪族 α- 氨基酸，分子含 α- 氨基、α- 羧基和侧链巯基（-SH）；手性分子，L - 构型为构成天然蛋白质的基本氨基酸之一；巯基为活性官能团，可发生氧化、配位、取代等反应，还能与另一分子的巯基形成二硫键（-S-S-）。
• 产品属性：天然含硫氨基酸，有机合成中间体，生物化学试剂，可应用于食品加工、化工合成及科研实验领域。

二、理化性质

• 外观：白色至类白色结晶或结晶性粉末，无臭，味微酸
• 熔点：240℃（分解，文献值）
• 比旋光度：\([α]_D^{20}=+6.5°~+8.0°\)（c=8，1mol/L 盐酸中测定，L - 构型特征）
• 溶解性：易溶于水（约 270g/L，25℃），微溶于乙醇，不溶于乙醚、丙酮等非极性溶剂
• 酸碱性：pI（等电点）≈5.07，水溶液呈弱酸性
• 稳定性：常温干燥条件下稳定，暴露于空气中易被氧化，侧链巯基转化为二硫键，生成 L - 胱氨酸；在强酸、强碱或高温条件下可发生水解，参与肽键形成反应；巯基可与金属离子发生配位反应，形成稳定的络合物。

三、主要用途

1. 食品加工领域
   • 作为原料添加于配方食品、营养补充食品中，用于补充含硫氨基酸组分，调整产品的氨基酸构成比例。
   • 用于改善食品的加工性能或风味特性，如作为面团改良剂的组分，调整面团的筋度和延展性。
2. 化工合成领域
   • 作为有机合成中间体，用于合成含巯基或二硫键结构的化合物，或作为手性试剂参与不对称合成反应。
   • 作为原料参与某些高分子材料的合成，如制备含巯基的聚合物，利用巯基的反应活性对材料进行功能化修饰。
3. 科研实验领域
   • 作为生物化学实验的底物或标准品，用于蛋白质合成、酶促反应相关的实验研究；作为多肽合成的氨基酸砌块，参与含半胱氨酸残基的多肽分子合成。
   • 作为巯基化合物的模型试剂，用于研究巯基的氧化还原反应、配位反应等特性及机理。